廚具與生活
發布時間：2008-08-01
作者：ccy
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概要：
現代社會進步一日千里，新科技的發展不斷提高城市生活的質量，嶄新的煮食工具除保留了傳統烹調的各項特色，更增添方便、衛生及省時等優點，以配合現代化家庭的需要。微波爐一般煮食方法都靠熱流直接將食物煮熟，「微波」煮食卻例外，可說是一種革命性的新科技。「微波」煮食的原理十分簡單。微波是一種無線電波，像電視和收音機電波一般，卻以極高頻率流動，產生正負兩極的變化。
現代社會進步一日千里，新科技的發展不斷提高城市生活的質量，嶄新的煮食工具 除保留了傳統烹調的各項特色，更增添方便、衛生及省時等優點，以配合現代化家庭的需要。
微波爐
一般煮食方法都靠熱流直接將食物煮熟，「微波」煮食卻例外，可說是一種革命性 的新科技。「微波」煮食的原理十分簡單。微波是一種無線電波，像電視和收音機 電波一般，卻以極高頻率流動，產生正負兩極的變化。
正極 + + + +
無線電波
負極 - - - -
由於食物是由分子組成(水、脂肪、糖等)，而這些分子也有正負極，當微波滲入食物時，食 物的分子受微波的正負極影響，便以超高速頻率震蕩，互相摩擦，基於摩擦生熱的原理，食物便可自行變熱煮熟。
微波烹調的優點：
節省時間和能源
減少翳熱和油煙
保存更多營養、原汁原味
操作簡單及安全
微波烹調守則：
1. 不可用金屬器皿，可用玻璃、塑膠和瓷器，但都必須耐熱。一些有顏色或花紋的器皿，受熱後顏料中的重金屬轉到食物上，吃了有損健康，還是選用標明「微波爐適用」的器皿為佳。
2. 為使熱力平均分布及避免蒸干水份，要用保鮮紙或膠蓋覆蓋食物，但大多數塑膠受高熱后會溶化，而膠料附在食物上，也會損害身體，所以須使用標明「微波爐適用」的膠蓋和保鮮紙，而且最好不要接觸到食物。
3. 切勿損壞門上的透明網及膠邊，以免微波外泄。
4. 去殼熟蛋、薯仔及其他類似的食物，須把外皮或薄膜剌穿，讓蒸氣釋出，以免發生爆炸。
5. 食物宜大小均勻，以圓型排列，較厚部份向外，能更有效吸收微波。
6. 經常保持爐壁干爽衛生。
電磁爐
電磁爐的特點是爐具本身不會發熱，而是利用「電感傳熱」INDUCTION使鍋具自行發熱，煮熟鍋內的食物。電磁爐的優點跟微波爐的相同：節省能源、快捷、方便、操作簡單、美觀和衛生。
電磁爐的原理頗為奧妙，爐內沒有發熱線，取而代之的是「電感線圈」INDUCTION COIL，這些線圈通電后，可在爐面產生電磁波。電磁波無煙無味，對非磁性感應的物體(包括人體)絕無反應，只在接觸導磁的物體(鐵或鋼具：即能吸引磁石的金屬)時才會產生熱量。這種生熱的速度較傳統方法更快捷，而且甚少熱量流失，因此用電磁爐烹調更經濟省電。
電感烹調小貼士：
1. 雖說電磁爐本身不發熱，但爐面可因鍋具傳熱而變得燙手，所以煮食途中或使用后都不能用手接觸爐面。
2. 鍋具必須是平底，且屬導磁性金屬，鍋具的底部必須覆蓋電磁波域的百份之五十以上。
3. 用電磁爐燒油須份外留心，因為燒滾的速度比平常快得多。
電炸煲
選購電炸煲主要視乎該炸煲的載油量是否適用。此外，亦須留意炸煲的設計是否符合安全標準，例如：煲柄是否隔熱、有沒有附設提起油隔的手柄、有沒有自動截斷電源的裝置等。
電炸煲的好處包括：
方便安全，適用于家居任何有電源之角落。
可調校油的溫度，避免過滾。
設有安全封蓋，防止油花四濺，有些更備有活性碳過濾器，過濾油煙異味。
可預校時間，到時響鈴聲提醒使用者，免除長時間面對油煙之苦。
使用電炸煲守則：
1. 食物的處理跟傳統方法無異，必須先吸干水份。
2. 若炸煲內設有易潔層，使用時須格外小心，不可使用金屬隔油勺子，以免磨損易潔層。
3. 用後須立即關掉電源。
4. 清洗前必須拔去插蘇。
5. 千萬不要將炸煲浸入水中，應依照說明書指示清理油污。
