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教你一招:家庭烹雞肴既好吃又放心
發布時間:2009-03-13 作者:ccy 瀏覽:42

概要:     禽流感影響之下,煮婦們在烹調雞菜時都特別小心,但其實,沒有必要聞雞色變,據專家講,只要將雞只高溫烹調至熟透,就可無懼禽流感病毒了。所以,這次請來在“廣州十大名雞”評選中獲獎的多位大廚,以炒、燜、炸、燉等能令雞肉煮透之法,教大家做幾道家常雞肴,從中不難發現,這些雞菜不但做法簡單,味道一流,還匠心獨運地加了點“閑雜”佐料,令菜肴馬上增色不少。

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  禽流感影響之下,煮婦們在烹調雞菜時都特別小心,但其實,沒有必要聞雞色變,據專家講,只要將雞只高溫烹調至熟透,就可無懼禽流感病毒了。所以,這次請來在“廣州十大名雞”評選中獲獎的多位大廚,以炒、燜、炸、燉等能令雞肉煮透之法,教大家做幾道家常雞肴,從中不難發現,這些雞菜不但做法簡單,味道一流,還匠心獨運地加了點“閑雜”佐料,令菜肴馬上增色不少。
  炒:講求“快”,以保存營養
  
  青紅黃椒炒雞
  
  原料:雞脯肉1塊,青椒、紅椒、黃椒各1個。
  
  調料:鹽半小匙,白胡椒粉、麻油各少許。
  
  腌料:酒1大匙,鹽少許,水5大匙,太白粉1小匙。
  
  做法:1、雞脯肉去皮及小骨,切薄片,加入腌料充分拌勻,腌10分鐘。2、青、紅、黃椒各切滾刀塊,放入滾水中氽燙一下,瀝干水分。3、用4大匙油起油鍋,高溫快炒雞片至色白,再加入三椒塊及調料燴炒片刻即成。
  
  小記提示:這道菜色澤誘人,做法簡單,高溫快炒既保持了三椒的爽脆,又保持了雞肉的嫩滑和營養,是很不錯的家庭式小炒。
  
  焗:講求“透”,以保存香濃
  
  電飯煲鹽焗雞
  
  原料:光雞750克,姜片2塊。
  
  調料:精鹽20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。
  
  做法:
  
   1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外,用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味,后再放入姜片在雞腔內。
  
   2、放少量油在電飯煲內開啟電開關,待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關,待跳掣呈拱形再把雞反轉,再啟動開關重復幾次后,直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘),然后斬件食用。
  
  小記提示:這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜,其實相信不少煮婦也曾在家烹制過,但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調料中加入了沙姜粉,令雞肉更添惹味