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一、    做豆漿為什么要先泡豆 

　　大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白質被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經粉碎、過濾、充分加熱后，可相對提高大豆營養的消化吸收率（可達90%以上，煮大豆僅為65%）。另外，因為豆皮上附有一層臟物，若不經浸泡很難徹底洗干凈。用干豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。因此，做豆漿產最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康。用干豆直接做豆漿偶一為之尚可，不宜常喝。 

　　二、    不宜用泡豆的水直接做豆漿 

　　有的人為了圖省事，將豆子清洗后放在豆漿機中浸泡，并直接用泡豆的水定時做豆漿。這種做　法有失妥當，大家都知道，浸泡大豆一段時間后，水色會變黃，水面浮現出很多水泡，這是因為大豆堿性大，經浸泡后發酵所致。尤其是夏天，更容易產生異味和變質，滋生細菌。如此做出的豆漿不僅有堿味，豆漿不鮮美，而且也不衛生，人喝了以后有損健康，可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐。因此，大豆浸泡后做豆漿前一定要先用清水洗幾遍，清除掉黃色堿水，之后再換上清水制作。這既是做出好口味豆漿的需要，也是衛生和健康和保證。切不可為圖省事，用浸泡豆的水直接做出豆漿，以免損害自己的健康。 

　　三、    豆漿不宜保溫貯存 

　　有的豆漿愛好者因為舍不得浪費，將當餐喝不了的豆漿保溫貯存起來，以待下次再喝。這樣做有失妥當，豆漿屬于高蛋白食物，保存不當容易變質，煮熟后的豆漿留在保溫容器中貯存，隨著時間的推移，逐漸下降，容器內上部空氣所藏的細菌，在適宜的溫度下就會利用豆漿的豐富營養大量繁殖生長，2~3小時后，容器中的豆漿就會變質，如果食用，會引起腹痛、腹瀉、消化不良或發生食物中毒。所以豆漿最好煮一次吃一次，即使要保存，也要保存在冰箱里。另在冰箱里保存豆漿時，請不要用豆漿機的機體裝，以免影響豆漿機的使用壽命和漏電現象。 

　　四、    豆漿與豆奶的區別 

　　豆奶是不是等同于豆漿呢？答案是否定的，專業書籍這樣介紹豆奶的加工工藝：將大豆經浸泡、磨碎、過濾、調制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質、冷卻等加工過程，制成均質、奶樣、乳白色的液體，即豆奶。由此可見，豆奶是在豆漿的基礎上再經超高溫加熱、脫臭、高壓均質等過程制得，這是豆漿制作械藝中所沒有的。目前流行的家用豆漿機、家用豆漿煲是做不出豆奶的。豆漿和豆奶均不易保存，易變質，因此飲用時越新鮮越好，最好飲用剛加工出來的。豆漿因為有家用豆漿機，家用自制自飲，要喝上高濃度的新鮮豆漿非常容易。而豆奶因經高溫處理，使其中本來含有的一些具抗癌功效的特殊營養因子如皂甙等受破壞而丟失，十分可惜。這就如同人們日常炒青菜，炒的時間越長，損失的維生素等營養就越多。 

　　五、    豆漿與牛奶的區別 

　　1、    豆漿和牛奶營養成分含量對比： 
　　  成分
 100ml豆漿中的含量
 100ml牛奶中的含量
 
蛋白質
 2.56g
 2.30g
 
脂肪
 0.98g
 3.20g
 
鈣
 56.00mg
 102.00mg
 
磷
 66.00mg
 90.00mg
 
鐵
 1.30mg
 微量
 
維生素A
 217.00mg
 140.00mg
 
維生素B1
 0.13mg
 0.03mg
 
維生紗B2
 0.08mg