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   也許是難得的經驗，也許是新鮮的嘗試 

    當你開始“廚房生涯”的時候，需要有這樣一個廚房： 

　　一個3平方米的廚房是合理的，一個8平方米的廚房是舒適的。 

　　一個好用不容易堵住的水槽，一個不會四處濺水的龍頭。 

　　一個吸力強勁的排氣扇或者抽油煙機，如果你口味比較油膩就更 
需要這個“大力神”。 

　　一個火力均勻并且大小調節容易的燃氣灶，單頭或者雙頭都沒問題。 

　　電磁爐可以使用，不過在爆炒方面，總還有所欠缺。如果你只有一個單頭的燃氣灶，那么可能購買一個電磁爐是最好的選擇。 

　　微波爐你也需要一個，可是你只需要最簡單的就好了。相信我，微波爐最大的用處就是熱剩菜剩飯、解凍肉類，最多再加上一個爆玉米花。如果你是微波爐專家，當然可以用它做出大多數的菜式來，但是你也不得不承認，用它做的菜就是不好吃，沒有“鍋氣”。 

　　如果你喜歡喝湯，你當然需要一個紫砂湯鍋，現在有那種用電的類型，相當好用而且經濟，如果用燃氣灶小火慢燉，煤氣錢花的太多，不如用電，而且可以定時12小時！真是太棒了。如果你不喜歡喝湯，你最好也買個這種砂鍋，不用做高湯的時候你還可以用它來煮米飯——雖然慢點。

　　相信我，反而你不需要的是一個高壓鍋，在高壓鍋發明之前，所有的肉湯都是慢慢燉出來的，也不存在燉不爛的現象，唯一需要的就是時間而已。而在高壓鍋發明之后——還沒發明什么必須用到它的好吃菜式。也許它的確可以幫你節省時間，如果你天天吃燉牛肉的話，但是如果你天天吃燉牛肉，又怎么能夠忍受用高壓鍋燉出的牛肉呢？本來它還可以做爆米花，但是你已經有微波爐了。高壓鍋的出現是對傳統廚房的一大挑釁，它把廚房化學實驗室化了，從此以后各種聞所未聞、模樣機械怪異的東西就開始不斷涌現。